Bar farci
Ingrédients :
La farce :
2 CS de beurre
2 Cs d'échalote hachée
2 Cs de poivron
1 tomate pelée, épépinée, coupée en morceaux
1 Cs de persil finement ciselé
sel, poivre du moulin
1 bar élevage ou sauvage
4 Cs de beurre fondu
1 oignon pelé et coupé en tranches fines
1 poivron
6 brins d'aneth
1 dl de vermouth sec
1 Cs de jus de citron
Sel, poivre du moulin
Recette :
La farce :
Faites fondre les 2 CS de beurre dans un poêlon. Ajoutez l'échalote et les poivrons et faites cuire 2 à 3 minutes.
Transvasez dans un récipient.
Ajoutez la tomate, le persil, le sel et mélangez bien.
Préchauffez le four à 200°C (th.7).
A l'eau froide courante, lavez le poisson et séchez-le à l'aide d'une serviettes.
Farcissez le poisson, refermez en recousant avec de la ficelle de cuisine.
Prenez un plat à four creux qui puisse être présenté à table et beurrez-le avec 2 Cs de beurre, puis ajoutez le poisson en l'entourant de tranches d'oignon, de poivron et de brins d'aneth.
Liez le reste de beurre, le vermouth, le jus de citron et versez sur le poisson.
Amenez à ébullition, puis saupoudrez-le de sel et de poivre.
Faites cuire pendant 30 minutes en arrosant le poisson toute les 8 minutes.
Le poisson est à point quand il est ferme au toucher et que sa chair se désagrège quand on le pique à la fourchette.
Filets de bar au four
Ingrédients :
800g de filets de bar
2 oignons émincés
5 échalotes émincées
Huile d'olive
2 grosses tomates coupées en rondelles
4 verres de vin blanc sec
1 citron en tranches
2 feuilles de laurier
sel et poivre
Recette :
Huilez un plat allant au four
Etalez l'oignon et les échalotes émincés, ajoutez le laurier, un peu de sel et de poivre
Placez les filets de poisson, recouvrez-lez de rondelles de tomates et de citron
Ajoutez le vin, et un filet d'huile d'olive
Glissez le plat au four et laissez cuire environ trente minutes
Servez avec un riz blanc ou des pommes vapeurs
Bar aux épinards et au fenouil
Ingrédients
1 bar
100 g d’épinards frais
100 g de fenouil
2 petits oignons frais
1 tomate
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 branche d’aneth
Sel, poivre.
Recette :
Faites préparer le bar par votre poissonnier. Salez et poivrez-le. Pelez et hachez les oignons. Lavez les épinards, débarrassez-les de leurs côtes, et hachez-les.
Lavez et épluchez le fenouil, hachez-le.
Découpez la tomate en dés.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons à l’huile d’olive.
Ajoutez le fenouil haché.
Remuez de temps en temps pour éviter une coloration trop importante.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir légèrement le bar sur les deux faces.
Il doit être doré des deux côtés.
Quand le fenouil est presque cuit, ajoutez les épinards hachés.
Mélangez bien le tout.
Ajoutez la tomate en dés, salez, poivrez.
Disposez ces légumes cuits dans un plat allant au four.
Placez le bar au-dessus et décorez de quelques rondelles de citron.
Disposez dans l’assiette avec la garniture, décorez d’une tomate cerise et servez.
