L'araignée de mer

 

Appellée crabe en Bretagne, elle ne doit être achetée que vivante, elle se choisit à la densité comme un melon! Le plus fort poids possible en fonction du volume.

L'araignée femelle est de loin la plus fine au goût, les pinces ou "grosses pattes" sont plus petites que chez le mâle et à cette saison la poche ventrale regorge d'oeufs. Le mâle est très bon aussi mais son goût est plus fort, plus sauvage.

La cuisson est simple :

Mettre à bouillir de l'eau salée en quantité suffisante pour recouvrir l'araignée.
L'eau étant en pleine ébullition y plonger la bête, les pattes vers le fond.
Quand l'eau bout à nouveau, compter environ 25 minutes.
Je vous rappelle que l'araignée est bien meilleure chaude que froide !!