1) Au préalable:
Peler et hacher finement les 2 échalotes, l’oignon et
la gousse d’ail.
Peler à vif le citron, séparer les segments et les
peler également à vif.
Monder les 3 tomates, les fendre en 2, les épépiner et
couper la pulpe en petits dés.
Verser le vin blanc dans une casserole, ajouter les
échalotes, l’oignon, la gousse d’ail, les segments de
citron, les dés de tomate, 1 bonne cuillère à café de
grains poivre noir concassé et 1 cuillère à café de
graines de coriandre également concassées,
1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, et 2
cuillères à soupe d’huile d’olive, et laisser cuire 10
minutes à frémissement.
2) Mettre les moules préalablement bien grattées et
lavées dans une grande casserole, ajouter 1 cuillère à
soupe d’eau, couvrir et porter à feu vif.
Décortiquer chaque moule, retirer une coquille sur
deux, laisser le mollusque dans l’une des coquilles.
Filtrer à travers une passoire très fine le jus de
cuisson des moules et le verser dans la cuisson de la
grecque qui a 10 minutes de cuisson, et donner un
bouillon.
Dresser les moules dans un plat creux, verser la
grecque bien chaude dessus, laisser refroidir, puis
entreposer 2 heures minimum au réfrigérateur avant de
les déguster (peut se faire également la veille pour
le lendemain), ces moules à la grecque se mangent bien fraîches, glacées
