Poisson dont la mâchoire supérieure ressemble à une épée. L'espadon est vendu frais en darnes, fumé ou en conserve. La queue et les ailerons sont comestibles. Il est délicieux grillé, braisé ou cuit à la poêle, mariné ou non. L'espadon frais devient plus digestible s'il est poché avant d'être apprêté. On le cuisine à la façon des poissons à chair ferme. C'est un poisson riche en vitamine B12, en niacine, en potassium et en phosphore. Sa chair est très recherchée.Champions de la vitesse 109 km/h.Poisson pélagique, il se déplace en profondeur le long des tombants pour remonter vers sa proie, il est actif de jour
Brochettes d'espadon et crevettes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Recette pour 6 personnes
Coupez 1kg de filet d’espadon en cubes de 1 cm de côté environ. Mettez les morceaux de poisson dans un plat creux, salez, poivrez, puis parsemez de fines herbes (ciboulette, aneth, persil). Arrosez d’huile d’olive et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
Décortiquez les crevettes roses en gardant l’éventail des queues. Huilez légèrement les brochettes avec la marinade et enfilez-y en alternant les morceaux d’espadon et les crevettes. Faites les cuire sur le barbecue pendant 15 minutes environ en les retournant de temps en temps et en les arrosant de marinade.
Espadon mariné au citron vert et à la noix de coco
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Ingrédients Pour 4 personnes |
1 filet d’espadon de 500g
250g de salade mélangée
1 noix de coco
6 citrons verts
2 c. à soupe de miel d’acacia
1 tomate
1 piment doux
1 poivron vert
1 pincée de cannelle
6 feuilles de basilic
1 bottillon de coriandre
1 bottillon de ciboulette
du persil plat
1 piment rouge antillais
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 de litre d’eau
Sel, poivre blanc.
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Préparation Durée : 7 heures - Cuisson : |
1 / Desarêter et peler un beau filet d’espadon. Le prélever en fines rondelles et les couper en lanières.
2 / Rouler les citrons verts, les couper dans le sens de la longueur, les presser et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2h.
3 / Couper la noix de coco en morceaux et les peler.
4 / Râper la noix de coco, couvrir d’eau chaude et laisser infuser le temps de refroidir totalement.
5 / Extraire le jus de la noix de coco dans un linge et le verser sur l’espadon mariné.
6 / Ajouter le persil plat, le basilic, la coriandre, le piment rouge Antillais et assaisonner.
7 / Mélanger et réserver au réfrigérateur pendant 5h.
8 / Verser le vinaigre balsamique dans le miel, ajouter l’huile d’olive, la pincée de cannelle.
9 / Saler, poivrer et mélanger. Faire tiédir.
10 / Ajouter la salade mélangée et l’assaisonner soigneusement.
11 / Dresser la salade au centre d’un plat, disperser les lanières d’espadons égouttées.
12 / Parsemer de persil plat et de coriandre ciselés, quelques fines tranches de citron vert, 1 rosace de tomate, quelques bâtonnets de ciboulette et de persil plat. Répartir quelques lanières de piment doux et de poivron vert et servir aussitôt.
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