chalons574 - Brochet

BROCHET AU FOUR

Ingredients

1 brochet de 2,5 - 3 Kg
    50 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    40 g de beurre
    1 echalote    2 oignons
    4 tomates
    1 citron non traité
    1 branche de thym
    4 feuilles fraiches de laurier
    2 brins de persil
    Noix de muscade
    Poivre vert déshydraté, baies roses
    Sel, poivre du moulin

Préparation

Ouvrir le brochet, le vider et bien le rincer à l'eau courante pour enlever le mucus de la peau. Oter la tête si la longueur du poisson dépasse la longueur du plat; couper les nageoires aux ciseaux. Déposer le poisson dans un long plat en terre cuite. Eplucher l'échalote et les oignons. Détailler les oignons en rondelles, émincer l'échalotte. Laver les tomates et les couper en quartiers. Laver le citron et le couper en rondelles.

Préchauffer le four à thermostat 7 (210° C) durant 10 minutes. Arroser le brochet avec le vin blanc. Déposer des dés de beurre, l'échalote hachée et des rondelles de citron sur le brochet. Disposer autour les quartiers de tomates, les rondelles d'oignon, le brin de thym, le persil et les feuilles de laurier. Saler, poivrer, raper un quart de noix de muscade, ajouter les grains de poivre vert et les baies roses. Mettre à four chaud pour 1 heure, en arrosant régulièrement le poisson avec le jus du plat. Verser un peu d'eau en cas de déssèchement et recouvrir le plat avec une feuille d'aluminium en fin de cuisson.

Brochet à la crème

Ingrédients pour 6 personnes

1 brochet de 2,5 kg environ

150 g de beurre

100 g d'échalotes hachées

1/4 litre de vin blanc sec du Maconnais

1/2 litre de crème fraîche épaisse

le jus d'un citron

100 g de beurre frais

Sel et poivre du moulin et persil

Préparation

Comptez environ 400 g de brochet par personne.

Mettre le brochet au four sur une plaque grassement beurrée et parsemée d'échalotes hachées;

Laisser chauffer, déglacer avec un quart de litre de vin blanc sec et une demi-litre de crème.

Pendant la cuisson, bien arroser.

La sauce doit se faire d'elle-même.

Le brochet cuit, le disposer sur un plat de service.

Rectifier la sauce avec sel, poivre et jus de citron.

Finir de la monter au beurre frais.

Napper le brochet et parsemer de persil haché.

Servir chaud.